凉糕的做法(四川凉糕的正宗做法)

内容来源：零柒月更新时间：2024-05-03 04:05:01

82 综合评分 186 人做过这道菜收藏 violin777 这个配方，是闺蜜的爸爸在家试了多次所得，记录在这里，给大家参考。凉糕是一种传统小吃，传统的做法，就是用石灰做凝固剂，所以，凉糕本身略带碱味，不喜碱味的厨友，请不要尝试。最近发现下正宗西贝黄米凉糕的做法的做法步骤步骤 1 140克圆糯米和70克大黄米各放30克酒酿，（酒酿只要水不要米），加水没过食材，常温下浸泡发酵10小时以上，我泡了一夜。直到用手可以碾碎糯米粒，就可以了步骤 2 用净水清洗干净发酵好的糯米和黄米，再各自加入净水，水没过食材一点点就好，具体的还是要看自己家的食材特性。保鲜膜密封，上锅大火蒸40-50分钟，出锅。我的南瓜提前蒸好了，你们也可以这一步一起蒸南瓜步骤 3 你会发现蒸好的黄米颜色是发白的，不好看，所以接下来要给黄米上色。找干净的盆，盆底抹点油防粘。在盆里倒入蒸好的大黄米，加50克蒸熟的南瓜，南瓜一定要去皮哦，加6克糖，因为南瓜本身也有甜度，所以不需要加太多糖步骤 4凉糕的做法调浆：在大汤碗中倒入250克凉糕粉，再加入600克水，调成均匀浆状。熟化：在锅内先加入2800克水烧开后再将调好的浆搅拌均匀后倒入，用大火加热熟化。在加热过程中，应不停搅拌，以防生锅。当米浆变为黏稠糊状后，改用中火继续加热五分钟首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。制作方法播报编辑用料袋装凉糕粉半袋125克水见制作详情！红糖浆适量 ♡四川凉糕（附去碱味秘方）的做法步骤步骤 1 买的这一种凉糕粉，据说宜宾的凉水井的凉糕粉最好，没试过不知道是不是？步骤 2 包装反面制作说明其实已经很清楚了，按照上述步骤制作没问题（我在制作时粉和水的比例稍有变动，减少了水的份量，成品更Q弹！步骤 3 首先找一个大点的容器加入半袋（125克）凉糕粉，并倒入2倍粉量的温水或凉水（250克），调成浆糊状，静置20～30分钟。步骤 4四川凉糕的做法步骤步骤 1 先来备石灰水，食用石灰20克、清水200毫升，搅拌一下后静置10分钟；现在我们来调粉浆，160克粘米粉、40克糯米粉、300克清水，搅拌均匀备用；步骤 2 石灰水静置好后只要澄清的部分，大约还剩150毫升左右；起锅烧水，水量是600克，快要烧开的时候就转小火，然后倒入粉浆，边煮边搅拌，如果感觉有点结块儿，可以用蛋抽搅匀；搅拌到比较稠且比较细腻的时候倒入石灰水，继续搅拌一会儿水就被吸收了，慢慢的你就会看到锅里的米糊开始微微发黄，这个是正常的，因为加了石灰水的缘故；搅拌到米糊越来越稠，拉起来已经是透明状的时候就可以关火了，这时候的米糊也已经完全煮熟了；步骤 3 倒入碗中后常温下晾凉，晾凉以后再放入冰箱冷藏定型；凉糕的做法与步骤第1步 50g凉糕粉 100g水，搅拌均匀备用第2步锅里放480g水，设置8分钟/100度/小勺，水开第3步又设定12分钟/温度V/速度25，再次搅拌刚刚泡好的凉糕水（因为静止后有沉淀），搅拌均匀了从锅盖洞里倒入凉糕粉，就不用管它了𐟘„ 第4步时间到后就是这种，趁热倒入模具或者碗里第5步等待⌛️冷却，放进冰箱里冷藏4小时第6步然后用锅开小火熬红糖水，半个小时熬稠就行了，自己看状态第7步好吃𐟘‹ 第8步这是鱼模具，𐟘„ 凉糕的做法提供了详细的大图正宗的凉糕家常做法和步骤图，知道如何做凉糕，让凉糕更美味。更多家常凉糕怎么做好吃的窍门分享就来乐做菜菜谱大全。夏天少不了的一道美食搜索结果用料甜口小凉糕的做法准备原料并充分搅拌均匀，充分搅拌成稀糊状把容器放入微波炉用中火打一分钟后取出充分搅拌，这样做是为了让面糊受热均匀。然后再放进去用中火继续打一分钟，再拿出搅拌，如此反复五次也就是五分钟左右吧，成半透明状这个样子，说明糯米面已经熟了。其实我这个面团还可以再打两分钟，可怕凉了后太硬了，这步自己在制作过程中根据自家的微波炉掌握时间，呵呵，别汤汤水水进去，糯米石头蛋出来就行装袋压饼。成糯米面团后趁热放进塑料袋里，赶成面饼状。十几分钟放凉后剪开塑料代即可放馅卷成柱状。呵呵，这步跟卷寿司差不多，在糯米饼的一端放上自己喜欢的馅，我放的是花生酱和红豆沙馅。这里请注意，寿司是把卷的料放在中间，凉糕是把馅料放在糯米饼的一端。卷完想起放馅没拍照川菜师傅教你四川凉糕做法，鲜甜可口特好吃，学会可以摆摊赚钱了_哔哩哔哩_bilibili 380万 573 2020-05-12 43 未经作者授权，禁止转载 22万 3858 11万 1781 想吃凉糕不用去买了，在家就能做美味的黑糖凉糕，香甜软糯真好吃，做法特别的简单，新手都能轻松上手，吃一口下去更是满满的满足，一起来试试味道吧，农业，农村，农民，川菜，美食美食制作黑糖凉糕凉糕家常菜菜谱凉粉最美家常菜 WX公中号（最美家常菜想念）顿更美食博主，吃什么菜就更什么菜，分享的不仅是美食，更是一个四川煮男的生活